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En Crète, les régions de Peza et de Sitia sont reconnues pour la qualité de leur huile d'olive, les conditions climatiques et la nature du sol étant optimales, favorisant ainsi la production d'une huile d'olive de qualité "extra-vierge" ayant comme appellation "PEZA" et "SITIA", du nom respectif de leur région d’origine.

Le processus de la première pression à froid de l'olive se fait le jour même, afin d'obtenir un produit aux caractéristiques organoleptiques uniques, à basse température dans des conditions d'hygiène contrôlée et avec le support d'appareil moderne.

Les combinaisons climatologiques et pédologiques caractérisent ces régions (variétés d'olives "Koronéikis") et le contrôle strict à tous les stades du traitement et de la normalisation, en accord avec la règlementation CEE 2081/92 font de l'huile d'olive "extra-vierge" "PEZA" et "SITIA" deux produits d’excellence pour une saine nutrition.

Des bouteilles numérotées sont disponibles aux consommateurs en quantité limitée.